Конфи из чеснока — это восхитительное кулинарное блюдо, которое превращает сырой чеснок в нежный, сладкий и ароматный ингредиент. Этот метод медленного приготовления при низкой температуре делает зубчики чеснока мягкими и кремовыми, значительно смягчая резкий вкус сырого чеснока и оставляя место для деликатного и ароматного оттенка.
Слово «конфи» происходит от французского слова, означающего «сохранено». Традиционно конфи был методом консервации продуктов, который предусматривал приготовление либо в собственном жире, либо в масле или сахарной воде.
В частности, конфи из чеснока запекается в духовке (но вы увидите, что его можно приготовить и на сковороде), погруженный в оливковое масло первого холодного отжима, ароматизированное по вкусу ароматическими травами. Можно использовать тимьян, лавровый лист или розмарин. Но как его использовать? Его часто называют чесноком для намазывания именно из-за его нежнейшей консистенции. Этот продукт отлично подходит для намазывания на брускетты или добавления в ваши соусы.
В качестве альтернативы вы можете сохранить чеснок в масле или попробовать себя в одном из бесконечных рецептов, где он является главным героем: не думайте о нем как о простом дополнении к вашему софрито, попробуйте его в рецептах, таких как аджада, соус на основе чеснока, на который претендуют Лигурия и Сардиния, или в гораздо более известной багна кауда.
Ингредиенты
Для конфи из чеснока
- Чеснок – 2 головки
- Оливковое масло первого холодного отжима – по вкусу
- Ароматические травы (лавровый лист, тимьян, розмарин) – по вкусу
Приготовление
Очистите зубчики чеснока, стараясь сохранить их целыми и не раздавливая. Выложите их в жаропрочную форму не слишком большого размера: она должна вмещать зубчики, погруженные в масло.
Добавьте по вкусу ароматические травы, выбранные среди зубчиков чеснока. Вы можете использовать целые веточки или измельченные листья тимьяна, лаврового листа или розмарина в зависимости от предпочтений.
Полностью покройте зубчики чеснока оливковым маслом первого холодного отжима. Накройте противень фольгой или жаропрочной крышкой.
Поместите в духовку и запекайте чеснок при 120°C около полутора часов или до тех пор, пока зубчики не станут мягкими и слегка золотистыми. Попробуйте проткнуть их зубчатой вилкой, если вы сможете легко их проткнуть, пора выключать духовку.
Как только остынет, переложите в стерилизованные стеклянные банки, полностью покрывая зубчики маслом для приготовления (если его не хватит, добавьте еще).
Вот короткое видео со всеми шагами для приготовления этого восхитительного блюда, которое понравится даже скептикам!
Чеснок конфи, приготовленный на плите
Вместо рецепта в духовке вы также можете приготовить чеснок в кастрюльке.
Положите очищенные зубчики чеснока и специи по вкусу в кастрюльку. Залейте маслом и готовьте на медленном огне без крышки около 30-35 минут или до тех пор, пока зубчики не станут мягкими, как при приготовлении в духовке. Продолжайте, как в предыдущем рецепте, перекладывая все в стерилизованные стеклянные банки.
Если вы хотите сделать вакуум, поместите горячее масло и чеснок в банки, закройте их и переверните вверх дном, пока содержимое не остынет.
С чем есть чеснок конфи: сочетания
Чеснок конфи — универсальная приправа, которую можно использовать многими способами. Вы можете намазывать его на поджаренный хлеб, добавлять в соусы, использовать для придания аромата мясу или жареным овощам, или в качестве заправки для салатов. Оставшееся ароматизированное масло из консервов можно использовать для ароматизации других кулинарных блюд.
Хранение
Храните банки с вакуумом в кладовой несколько месяцев. После открытия поместите банку в холодильник и употребите содержимое в течение 2 недель.