Кабачки – универсальный овощ, который прекрасно подходит для множества блюд, от гарниров до основных блюд и даже десертов. Особенно хороши они летом, когда находятся в сезоне. Сегодня мы хотим предложить вам простой, но ароматный рецепт, который идеально подойдет в качестве гарнира. Его также можно использовать как основу для соуса к пасте, для приготовления ризотто или омлета. Речь идет о zucchine trifolate, или тушеных кабачках.
«Trifolate» означает, что кабачки приготовлены на сковороде и приправлены чесноком и петрушкой. Вам нужно будет только помыть и подготовить кабачки, потушить их на сковороде и добавить указанные ароматы. По сути, это тот же метод, который используется для приготовления грибов, баклажанов или артишоков «трифолате».
Для приготовления на сковороде кабачки можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Главное – не переготовить их, чтобы они остались слегка хрустящими. По той же причине не нужно добавлять воду: влаги, содержащейся в самом овоще, будет достаточно для приготовления. Если вы хотите максимально упростить процесс, существует также рецепт zucchine trifolate с использованием кухонного комбайна.
Ингредиенты
Для zucchine trifolate:
- Кабачки – 800 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло Extra Virgin – 2 ст. л.
- Соль мелкая – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Петрушка – 1 пучок
Приготовление
Шаг 1
Помойте кабачки и отрежьте кончики. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 2 миллиметров. Рекомендуется средняя толщина для более быстрого приготовления. Можно сделать это вручную острым ножом или с помощью терки-мандолины.
Шаг 2
На среднем огне разогрейте на сковороде оливковое масло с очищенным и раздавленным зубчиком чеснока. Обжаривайте несколько минут.
Шаг 3
Добавьте кабачки и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Аккуратно перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы кабачки не развалились. Не переготовьте их, чтобы они сохранили свой вкус и сочность. Кабачки должны слегка подрумяниться, но остаться достаточно упругими. Если в процессе приготовления они выделят слишком много воды, увеличьте огонь, чтобы влага быстро испарилась. Это поможет избежать их разваривания в собственном соку.
Шаг 4
В конце приготовления посолите и поперчите. Снимите с огня и посыпьте крупно нарезанной петрушкой.
Если хотите, можете заменить черный перец на свежий острый перец чили, добавив его в самом начале вместе с чесноком. Петрушку также можно заменить другими ароматными травами, такими как базилик, свежая мята или орегано.
Альтернативные рецепты и идеи
Помимо основного рецепта, существует множество других способов приготовить кабачки:
- Жареные кабачки: обмакните ломтики кабачков в кляр из яиц и муки и обжарьте до золотистого цвета.
- «Песочные» кабачки: к основному рецепту добавьте панировочные сухари для придания хрусткости и интересного вкуса.
- Чипсы из кабачков: нарежьте кабачки тонкими кружочками, приправьте и запекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета. Для более насыщенного вкуса их можно обжарить.
- Кабачки с томатом и яйцом: сначала приготовьте кабачки по основному рецепту. Затем добавьте взбитое яйцо и дайте ему схватиться. В конце добавьте около 200 г томатного соуса, убавьте огонь и тушите около 10 минут, при необходимости добавляя воду. Перед подачей посыпьте петрушкой. Это блюдо может служить как гарниром, так и сытным вегетарианским вторым блюдом.
Предлагаем также попробовать наши кабачки, приготовленные на сковороде.
Хранение
Этот рецепт кабачков имеет достаточно долгий срок хранения: храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Если они вам надоедят, их можно также заморозить.
Кроме того, zucchine trifolati – отличная добавка к пасте. Просто отварите вашу любимую пасту, слейте воду и обжарьте ее на сковороде с тушеными кабачками. По желанию можно посыпать пармезаном. Рекомендуется использовать короткую пасту, такую как ригатони или ракушки.