В августе 2020 года IKEA представила на итальянском рынке свои растительные фрикадельки, на 100% веганские. В Италии они называются VegeTali e Quali и очень напоминают традиционные мясные фрикадельки шведской кухни. Возникает вопрос: можно ли приготовить их дома?
Приготовить веганские фрикадельки IKEA дома не так просто, как может показаться, поскольку оригинальный рецепт предполагает использование горохового белка, который постепенно заменяет другие растительные белковые ингредиенты, такие как соя, сейтан или тофу. Поскольку гороховый белок нелегко найти (кроме как онлайн), вы можете использовать классические текстурированные соевые белки (гранулы). Таким образом, нам удалось воссоздать вкус и текстуру фрикаделек, и мы надеемся, что наш эксперимент вам понравится!
Готовые фрикадельки можно подавать традиционным способом: с соусом, брусничным джемом и картофельным пюре, или использовать их для приготовления вкусных спагетти с веганскими фрикадельками, которые отлично подойдут в качестве основного блюда. В качестве альтернативы мы рекомендуем попробовать наши веганские фрикадельки или оригинальные фрикадельки из тофу.
Отправляйтесь на кухню, подготовьте все ингредиенты (мы знаем, что их немало) и приготовьтесь к созданию лучших веганских фрикаделек в вашей жизни, которые покорят даже заядлых мясоедов!
Ингредиенты для веганских фрикаделек:
- Мелкий соевый (или гороховый) гранулят – 100 г
- Овощной бульон – 200 мл
- Шампиньоны – 100 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло Extra Virgin – 1 ст. л.
- Панировочные сухари – 60 г
- Мука (овсяная, нутовая или типа «00») – 2 ст. л.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Томатная паста – 1 ч. л.
- Копченая паприка – 1/2 ч. л.
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Кленовый сироп – 1 ч. л.
- Кокосовое масло (по желанию) – 1 ст. л.
- Пищевые дрожжи (по желанию) – 1 ст. л.
- Растительное масло – для жарки
- Мелкая соль – по вкусу
Приготовление:
- Сначала замочите соевые (или гороховые) белки в бульоне. Для этого поместите их в миску, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и слегка отожмите.
- Тем временем очистите грибы, удалите кончики ножек и промойте под проточной водой. Поскольку это культивируемые грибы, потери вкуса не будет. Обсушите их бумажным полотенцем и поместите в блендер. Измельчите до очень мелких кусочков, почти как фарш.
- Измельчите чеснок и лук и обжарьте их на сковороде с маслом.
- Добавьте грибы и готовьте на сильном огне, пока вся вода не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.
- Когда грибы будут готовы, переложите их в миску вместе с замоченными белками и всеми остальными ингредиентами по рецепту: соевым соусом, горчицей, копченой паприкой, мускатным орехом, тимьяном, кленовым сиропом, томатной пастой, кокосовым маслом и пищевыми дрожжами.
- Добавьте связующие ингредиенты – муку и панировочные сухари, и замесите руками в течение пары минут. Поставьте полученную массу в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она уплотнилась.
- Теперь сформируйте фрикадельки. Можно использовать ложку для мороженого, чтобы получить одинаковые шарики, или просто ложку. Главное – плотно слепить их руками, чтобы они не развалились. Идеальный размер – с грецкий орех.
- Готовые фрикадельки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте при 180°C в течение 15 минут.
- В конце обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы они стали хрустящими, как будто были жарены во фритюре.
Рецепт несколько необычен, особенно в плане приготовления, но именно так вы избежите разваливания фрикаделек: духовка помогает их подсушить и уплотнить, а сковорода придает им характерный «маслянистый» и аппетитный вид.
Если вы любопытны, мы также предлагаем вам оригинальный рецепт фрикаделек IKEA.
Хранение
Приготовленные фрикадельки IKEA можно хранить около 2 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Если вы использовали свежие ингредиенты, их также можно заморозить в сыром виде.