Торт «Роза» с кремом — это эффектный, но при этом простой в приготовлении десерт. Являясь вариацией традиционного десерта из Мантуи, который традиционно начиняется масляным кремом, торт «Роза» с заварным кремом станет прекрасным началом дня.
Как и в традиционном рецепте, основой служит тесто типа «пан брион», которое раскатывается и обильно смазывается заварным кремом. Затем тесто сворачивается в рулет, нарезается на ломтики, и — о чудо! — появляются самые сладкие бутончики. Получившиеся спирали просто укладываются срезом вверх, и после второго подъема происходит настоящее волшебство.
Имейте в виду, что по этому же принципу вы можете приготовить безглютеновый вариант или с Нутеллой. Это один из тех десертов, который стоит знать, потому что он часто выручает. Если же вы не хотите пачкать руки, выберите вариант для приготовления в Термомиксе.
Если вы решите приготовить этот десерт, наши пошаговые инструкции сделают процесс действительно простым. Главное — использовать яйца и сливочное масло комнатной температуры и соблюдать время подъема. Но не волнуйтесь, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить восхитительный торт «Роза»!
Ингредиенты
Для теста пан брион
- Мука типа 00 – 250 г
- Мука Манитоба – 250 г
- Цельное молоко – 200 мл
- Сливочное масло – 80 г
- Сахар-песок – 70 г
- Яйца – 2 шт.
- Сухие пивные дрожжи – 5 г
- Мелкая соль – 1 щепотка
- Органический лимон (цедра) – 1/2 шт.
- Ваниль (семена) – 1/2 стручка
Для заварного крема
- Цельное молоко – 500 мл
- Яичные желтки – 2 шт.
- Кукурузный крахмал – 35 г
- Сахар-песок – 90 г
- Органический лимон (цедра) – 1/2 шт.
- Ваниль (семена) – 1/2 стручка
Для украшения
- Сахарная пудра – по вкусу
Приготовление
- Для приготовления торта «Роза» с кремом начните с теста. В миску насыпьте два вида муки, сахар и пивные дрожжи.
- Тонкой струйкой влейте теплое молоко и начните перемешивать, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, яйца, щепотку соли и ароматизаторы (цедру лимона и семена ванили). Энергично вымешивайте руками, переложив все на рабочую поверхность, пока тесто не станет гладким и однородным.
При желании можно использовать кухонный комбайн с насадкой-крюком. Тесто готово, когда оно будет отставать от крюка.
- Верните тесто в миску, накройте и оставьте подняться в выключенной духовке с включенным светом до удвоения в объеме (это займет около 3 часов).
- Тем временем приготовьте заварной крем: в небольшую кастрюлю налейте молоко и добавьте разрезанный вдоль стручок вани.
- Отдельно взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
- Затем влейте горячее молоко (предварительно удалив стручок ванили) к яйцам, перемешивая венчиком, и верните все на огонь. Варите на среднем огне до загустения крема. Переложите крем в миску и накройте пищевой пленкой в контакт.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см и размером примерно 50×30 см и распределите заварной крем по поверхности, оставляя 3-сантиметровый бортик вдоль одной из длинных сторон. Аккуратно сверните в рулет и нарежьте на ломтики одинаковой толщины. Идеальная толщина — 3 см.
- Выложите ломтики срезом вверх в форму диаметром 24 см и оставьте подняться еще на час в выключенной духовке с включенным светом.
- Выпекайте при 180°C в течение 40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте торт после остывания, по желанию посыпав сахарной пудрой.
Предлагаем вам также короткое видео со всеми этапами приготовления.
Торт «Роза», такой красивый и изысканный, появился в далеком 1490 году в Мантуе. Его автором, скорее всего, был повар Изабеллы д’Эсте, Кристофоро ди Мессисбуго, чтобы отпраздновать ее свадьбу с Франческо II Гонзагой. Известно, что оригинальная версия предусматривает начинку из масляного крема, но позвольте сказать: это нежное, хорошо поднявшееся тесто идеально подходит для любого крема.
Хранение
Как и многие домашние выпечки, торт «Роза» лучше всего свежим, но уже на следующий день он может стать сухим. Не волнуйтесь: разогрейте нужный вам кусочек в течение нескольких минут в духовке, аэрогриле или микроволновке, и он снова станет мягким, как будто только из печи. В любом случае, он хорошо хранится, завернутый в фольгу или под колпаком для тортов, в течение 2-3 дней.