Спелые бананы — это одно из тех традиционных блюд, которые украшают наш повседневный стол, словно гастрономические драгоценности. Они присутствуют в нашей кухне в различных вариациях: нарезанные ломтиками и обжаренные, чтобы подавать с фасолью; добавленные в восхитительный рис с жареным яйцом и кубиками банана; в составе «риса а ла кубана», который на самом деле родом с Канарских островов; или жареные бананы с сыром, «бокадильо» (сладкая фруктовая паста) и «мелао» (густой сахарный сироп); а также в картахских супах, которые традиционно готовятся со спелыми бананами в кожуре, душистым перцем и кокосовым молоком.
Безусловно, это ингредиент с ярко выраженным африканским влиянием, но сегодня невозможно представить, что он не является нашим, колумбийским. В моей семье мы обожаем спелые бананы, и хотя несколько обжаренных ломтиков — это настоящее лакомство, в последнее время мы применяем новую технику: приготовление на пару (или полу-пару), сваренные в кожуре с добавлением сливочного масла, панэлы и сыра. И в конце я подаю их немедленно, чтобы насладиться ими как конфетами за столом, что больше всего нравится моим детям.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 2 очень спелых банана
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 палочка корицы
- 4 гвоздики
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ½ стакана молотой панэлы (нерафинированный тростниковый сахар)
- ½ стакана тертого сыра кампесино (или другого рассыпчатого, слегка соленого сыра)
Приготовление
Подготовьте бананы: Отрежьте оба конца бананов, сделайте продольный надрез по всей кожуре, а затем разрежьте на две части. Поместите в кастрюлю, налейте полтора сантиметра воды, добавьте корицу, гвоздику, соль и сахар. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, пока кожура не лопнет, а мякоть не станет мягкой, кремовой и нежной.
Дайте немного остыть, очистите бананы и верните их в ту же кастрюлю. Уберите воду от варки, оставив в кастрюле только полстакана. Добавьте сливочное масло и панелу, и уваривайте, пока не образуется карамель. Немедленно подавайте, обильно посыпав тертым сыром кампесино.