Соус из брусники, известный также как cranberry sauce, является типичным американским блюдом, которое подается к мясу и сырам. Вопреки нашим кулинарным представлениям, за пределами Италии это одна из тех рецептов, которая обязательно присутствует в семейном репертуаре. Вспомните, например, фрикадельки из IKEA, которые всегда сопровождаются этой кисло-сладкой кули, или американский День Благодарения, когда фаршированная индейка всегда подается с этим особым джемом и знаменитым соусом греви.
Клюквенный соус отлично сочетается с дичью, сырами с выраженным вкусом, а также с более простыми блюдами, такими как филе, эскалопы или жаркое. Главное — правильно сбалансировать все вкусы, пробуя по мере приготовления.
Несмотря на название, соус из брусники для мяса готовится именно из брусники (клюквы). Так что не стоит искать именно бруснику! Некоторые рецепты используют красное вино для создания контраста со сладостью соуса, который, по сути, очень напоминает джем. Мы же выбрали оригинальный американский рецепт, для которого понадобятся только брусника, сахар, корица и апельсин.
Если вы ищете другие соусы к мясу, мы рекомендуем попробовать приготовить редукции — существует множество их видов, и они являются основой высокой кухни. Альтернативно, можно подать бургиньон с его соусами — это придаст ужину атмосферу дружелюбия.
Ингредиенты
Для соуса из брусники
- Клюква – 350 г
- Апельсин (сок) – 120 мл
- Вода – 120 мл
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Корица – 1 палочка
- Тростниковый сахар – 150 г
- Мелкая соль – 1 щепотка
Приготовление
Соус из брусники для мяса
- Для приготовления кисло-сладкого соуса из брусники тщательно промойте ягоды, удалив плодоножки.
- Переложите их в сковороду вместе с водой, апельсиновым соком, сахаром, цедрой апельсина, палочкой корицы и щепоткой соли. Готовьте на среднем огне 10-15 минут.
Цедру апельсина можно добавить, сняв ее овощечисткой, чтобы затем удалить в конце приготовления, или натереть для более интенсивного аромата.
- Когда ягоды станут мягкими, разомните их картофелемялкой или измельчите погружным блендером для более однородной консистенции. Ваш соус из брусники готов к подаче или к перекладыванию в стерилизованные стеклянные банки.
Вот короткое видео со всеми этапами приготовления.
Если вы тоже хотите отпраздновать этот праздник в этом году, вот рецепты Дня Благодарения, которые не должны отсутствовать на вашем столе.
Хранение
Соус из брусники хранится в холодильнике 3-4 дня, плотно закрытый пищевой пленкой. Рекомендуем подавать его при комнатной температуре.