Италия — это земля, богатая кулинарными традициями, а наши блюда, передаваемые из поколения в поколение, стали настоящим универсальным символом. Достаточно подумать о пицце, возможно, одном из самых любимых блюд во всем мире, родом из Неаполя и распространенном по всей планете. Но это не все: существует множество типичных итальянских блюд региональной кухни, которые стали образцами.
Начнем это путешествие по лучшим региональным итальянским рецептам!
Лучшие итальянские рецепты по регионам
Знаменитые итальянские рецепты, простые или изысканные типичные итальянские блюда, известные и менее известные — здесь вы найдете все: путешествие с севера на юг, чтобы открыть для себя традиции нашей страны, рассказанные вкусными и чудесными итальянскими блюдами. Попробуйте приготовить их дома!
1. Кухня региона Валле-д’Аоста: Монблан
Начнем с Валле-д’Аосты, региона с кухней, сильно подверженной французскому влиянию и не только. Доказательством тому служит этот чудесный традиционный десерт — Монблан, кремовый и фантастический даже по своему внешнему виду. Каштаны встречаются со сливками в настоящем раю, которым можно наслаждаться ложкой: попробуйте и убедитесь сами.
Ингредиенты для десерта Монблан (на 8 человек)
Для крема:
- 700 г вареных и очищенных каштанов или марронов
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 210 мл сливок
- 1 пакетик ванилина
- 60 г какао
- 30 мл ликера или рома
Для покрытия:
- 2 коржа бисквита
- пропитка для тортов или молоко по вкусу
- взбитые сливки по вкусу
- 8 марроне гласе
2. Кухня региона Пьемонт: Полента Конча
Перенесемся в Пьемонт, регион с множеством граней, который распространил чудесную кулинарную традицию по всей Италии и миру. Среди множества рецептов мы выбрали блюдо, которое не так широко известно по всей Италии, но в Пьемонте является настоящим институтом: полента конча.
Блюдо горной бедной традиции, эта полента здесь обогащается сыром, перцем и топленым маслом: оазис вкуса и наслаждения, которым можно насладиться в компании друзей и семьи.
Ингредиенты для пьемонтской поленты конча (на 4 человека)
- 500 г кукурузной муки
- 200 г сыра Тома Биеллезе
- 200 г сыра Маканьо Биеллезе
- 250 г сливочного масла
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- 1 лист шалфея
3. Кухня региона Лигурия: Песто по-генуэзски
Спустимся в Лигурию, регион, который распространил оригинальный рецепт песто по всему миру. В частности, лигурийский песто готовится с базиликом, который растирается в ступке с сыром, кедровыми орехами, солью и маслом. После классического томатного соуса это, безусловно, самый популярный и распространенный соус в Италии и мире.
Ингредиенты для домашнего песто по-генуэзски (на 4 человека)
- 60 листьев свежего базилика
- 100 г оливкового масла Extra Virgin
- 80 г тертого сыра
- 30 г сыра Пекорино
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка кедровых орехов
- Крупная соль по вкусу
4. Кухня региона Ломбардия: Ризотто по-милански
Поднимемся в Ломбардию, где готовят классическое ризотто по-милански. Внимание: для всех, кто думает, что это желтое ризотто с шафраном, это не так! Ризотто по-милански готовится с костным мозгом, который придает вкус рису во время приготовления, и чаще всего подается с традиционным оссобуко по-милански. Первое и второе блюдо в одном: пальчики оближешь!
Ингредиенты для приготовления ризотто по-милански с костным мозгом (на 4 человека)
- 340 г риса Карнароли
- 1 белая или золотистая луковица
- 1 пакетик шафрана в порошке
- 20 г говяжьего костного мозга
- Мясной бульон по вкусу
- 100 г тертого Пармезана
- 60 г сливочного масла
5. Кухня региона Трентино-Альто-Адидже: Штрудель
Поднимите руки те, кто не любит яблочный штрудель. Никто? Как мы и предполагали. Это десерт, который пахнет домом, но знали ли вы, что для настоящего рецепта нужно приготовить специальное тесто для штруделя? Сегодня мы предлагаем вам настоящий рецепт, конечно, немного более долгий, но который принесет на ваш стол ароматы и вкусы традиции!
Ингредиенты для рецепта яблочного штруделя (на 4 человека)
- 300 г муки
- 30 г арахисового масла
- 100 мл слегка теплой воды
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 60 г сахара
- 1 кг яблок Голден Делишес или Ренет
- Сок половины лимона
- 50 г панировочных сухарей
- 1 чайная ложка корицы
- 60 г кедровых орехов
- 60 г изюма
- 1 рюмка рома
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки молока
6. Кухня региона Венето: Полента и птицы
Поленту, как мы видели, мы уже встречали в Пьемонте. Мы снова находим ее в другом итальянском регионе, Венето, где готовится это замечательное второе блюдо: полента и птицы.
Если вы ищете универсальное блюдо или второе блюдо, которое согреет ваше сердце и одновременно позволит вам испытать эмоции, ароматы и вкусы венецианской региональной кухни, вы в правильном месте!
Ингредиенты для рецепта поленты и птиц (на 4 человека)
- 500 г кукурузной муки
- 16 ломтиков сала или панчетты
- 16 дроздов
- Шалфей по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
7. Кухня региона Фриули-Венеция-Джулия: Чифеллетти
Чифеллетти также называют чифелини, и на самом деле они могут быть как десертом, так и соленым блюдом. Этимологический корень слова происходит от австрийского Kipfel, что означает «полумесяц» или «рожок».
Сегодня мы откроем для себя сладкий рецепт для приготовления этих фантастических печеньев, типичных для Фриули-Венеция-Джулия. Попробуйте сами и порадуйте всех своих друзей и близких этими изысканными сладостями!
Ингредиенты для рецепта картофельных чифеллетти (на 8 человек)
- 1 кг картофеля
- 180 г муки
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- Арахисовое масло по вкусу
- Сахарная пудра по вкусу
- Корица по вкусу
- Соль по вкусу
8. Кухня региона Эмилия-Романья: Лазанья
Спустимся в центральную Италию и пройдем через Эмилию-Романью, землю великих кулинарных традиций, особенно в отношении домашней пасты! Тортеллини, тальятелле, лазанья… здесь был просто огромный выбор, но мы остановились на лазанье болоньезе, восхитительной домашней слоеной пасте, начиненной рагу по-болонски и бешамелью.
Попробуйте традиционный рецепт, он оставит вас без слов.
Ингредиенты для рецепта лазаньи в духовке (на 6 человек)
- 1 упаковка (500 г) свежей лазаньи
- 250 г говяжьего фарша
- 250 г свиного фарша
- 100 г панчетты (нежирной или свернутой)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 стакан молока
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- 1 стакан красного вина
- 50 г сливочного масла
- 250 мл мясного бульона
- 350 мл томатного пюре
- 1 литр соуса бешамель
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Тертый Пармиджано Реджано по вкусу
9. Кухня региона Тоскана: Паппа аль Помодоро
В Тоскане также есть множество традиционных рецептов, которые стали известны во всем мире. Среди них мы выбрали один из самых известных. Помните песню Viva la pappa col pomodoro? Ну, сегодня, помимо напевания знаменитых строк Риты Павоне, вы также узнаете рецепт этого блюда.
Типичное блюдо бедной традиции региона, паппа аль помодоро стало настоящим институтом, которое готовится и ценится также и в остальной части Италии. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты для приготовления паппа аль помодоро (на 4 человека)
- 600 г сезонных помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 1 белая луковица
- 250 г черствого тосканского хлеба
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Овощной бульон по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Свежий базилик по вкусу
10. Кухня региона Марке: Оливки Асколана
Еще один поворот, другой регион. Мы прибываем в Марке, место, богатое смешивающимися влияниями, историей и традициями. Говоря о кухне, вы наверняка слышали об оливках Асколана, которые, как подсказывает говорящее название этого рецепта, являются типичным блюдом из Асколи.
Восхитительная хрустящая корочка, мягкая и сочная начинка и вкус оливки — все это в одном укусе! Удивите своих гостей и попробуйте приготовить их дома: вы увидите, что это такое!
Ингредиенты для рецепта оливок Асколана (на 8 человек)
- 400 г зеленых оливок без косточек
- 240 г смешанного фарша
- 100 г тертого Пармиджано Реджано
- 30 г хлебной мякоти
- 1/2 луковицы
- 1 стебель сельдерея
- Панировочные сухари по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Мука по вкусу
- Петрушка по вкусу
- 50 г сыровяленой ветчины
- 2 желтка + 2 целых яйца
- 1 морковь
- Фритюрное масло по вкусу
11. Кухня региона Умбрия: Умбричелли
В какую бы страну вы ни приехали, везде найдете пасту! Вы когда-нибудь слышали об умбричелли? Это вид пасты, который, как легко понять из названия, происходит из умбрийской традиции, и это своего рода очень толстые спагетти, идеально подходящие для улавливания кремовых и изысканных соусов.
Вы можете приготовить умбричелли дома и заправить их соусом, который вам больше нравится: мы решили приготовить их с восхитительным томатным соусом, с которым, давайте признаем, вы никогда не ошибетесь!
Ингредиенты для рецепта домашних умбричелли (на 4 человека)
Для теста
- 300 г муки типа 0
- 100 г муки из твердых сортов пшеницы
- Вода по вкусу
- Щепотка соли
Для заправки
- 200 г томатного пюре
- 50 г тертого пекорино
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
- Свежая измельченная петрушка по вкусу
12. Кухня региона Лацио: Карбонара
Прибываем в Лацио, регион, который утвердился в Италии и мире благодаря своей кухне. Среди множества блюд этот регион знаменит также некоторыми очень изысканными первыми блюдами, которые стали образцами и известны повсюду, включая аматричану, гриччу, качо э пепе и… карбонару!
Знаменитая паста на основе яиц и гуанчале — одно из самых любимых первых блюд во всем мире, но уметь ее готовить по всем правилам — это удел немногих. Вот наш традиционный рецепт и все советы для приготовления карбонары мечты.
Ингредиенты для рецепта спагетти карбонара (на 4 человека)
- 380 г спагетти
- 4 желтка
- 1 целое яйцо
- 200 г гуанчале
- 90 г Пекорино Романо
- 30 г тертого сыра
- Черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
13. Кухня региона Абруццо: Ратафия
В сегодняшних рецептах мы также предлагаем типичный ликер региона Абруццо — ратафия или раттафиа, ликер, который распространен также в Пьемонте, в частности в городе Биелла, но в абруццкой версии готовится на основе черной вишни и Монтепульчано, драгоценного красного вина итальянского качества.
Приготовить этот дижестив дома очень просто: попробуйте сами, вы не пожалеете!
Ингредиенты для рецепта ратафии из черной вишни (на 4 человека)
- 800 г спелой черной вишни или вишни
- 1 л вина Монтепульчано д’Абруццо
- 500 г сахара
- 300 мл спирта 90°
- 1 палочка корицы
14. Кухня региона Молизе: Пирог из миндаля
Перейдем к типичному рецепту из Молизе — молизскому миндальному пирогу, восхитительному десерту, идеальному для любого случая, от завтрака до изысканного завершения трапезы.
Этот пирог, как и многие рецепты итальянской традиции, передавался во многих семьях по-разному, и сегодня мы предлагаем вам вариант с миндалем, яйцами, лимоном и сахаром: простой, но в то же время действительно очень вкусный!
Ингредиенты для приготовления молизского миндального пирога (на 4-6 человек)
- 200 г очищенного миндаля
- 150 г сахара
- 6 яиц
- 1 лимон, выращенный без химикатов
- Щепотка соли
- Сахарная пудра по вкусу
15. Кухня региона Кампания: Пицца
Неаполь и вся территория Кампании являются настоящим институтом итальянской кухни, и в этом обзоре нельзя было не упомянуть самый известный в мире итальянский рецепт, а точнее, блюдо, которое, возможно, любимо больше всего на свете: да, это пицца!
Правда, чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу, нужно побывать именно в столице Кампании. Но за эти годы это блюдо распространилось повсюду, и его интерпретировали, изменяли или имитировали пиццайоло во всех уголках мира. Попробуйте приготовить пиццу дома и насладитесь вкусом и совершенством лучшей итальянской традиции!
Ингредиенты для рецепта неаполитанской пиццы (на 4 человека)
Для теста для пиццы
- 400 г муки
- 200 мл воды
- 1/2 кубика свежих дрожжей
- 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- Щепотка соли
- Щепотка сахара
Для начинки
- 350 г томатного пюре
- 180 г моцареллы (обычной или буйволиной)
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1 чайная ложка сахара
- Свежий базилик по вкусу
16. Кухня региона Апулия: Папоша
Знаете ли вы, что такое папоша? Это гастрономический деликатес из Гаргано, а точнее, это лепешка приплюснутой и удлиненной формы, напоминающая туфлю, от которой происходит название этого блюда.
Эту очень мягкую лепешку можно начинять чем угодно, но, конечно же, чтобы остаться в рамках региона, выбирайте типичные апулийские ингредиенты, если это возможно!
Ингредиенты для рецепта апулийской папоши (на 6 человек)
- 850 г муки типа 00
- 540 мл теплой воды
- 250 г натуральной закваски
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
17. Кухня региона Базиликата: Ореккьетте из Матеры
Перенесемся в Базиликату, а точнее в Матеру, где готовится действительно вкусное типичное блюдо: это ореккьетте из Матеры, вид пасты, который заправляется домашним рагу из баранины, пекорино и моцареллой, и все это запекается в духовке, для результата… невероятного!
Вот рецепт этих замечательных ореккьетте, типичных для Базиликаты. Попробуйте, вы не пожалеете.
Ингредиенты для рецепта ореккьетте алла матерана (на 4 человека)
- 500 г свежих ореккьетте
- 200 г мякоти баранины
- 500 г помидоров для соуса
- 100 г Пекорино Романо
- 200 г моцареллы
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
18. Кухня региона Калабрия: Паста с Ндуйей
Прибываем в Калабрию и знакомимся с ее кухней с сильными, острыми, интенсивными и ароматными вкусами. Безусловно, паста с ндуйей отражает эту кулинарную философию, любимую не только жителями региона, но и по всей Италии.
Ндуйя — это типичная колбаса из Калабрии, ее вкус острый, а консистенция мягкая. Идеальна даже просто для того, чтобы есть с хлебом, она используется во многих рецептах, в том числе в знаменитом первом блюде, в сопровождении восхитительного домашнего томатного соуса. Замечательный рецепт, который обязательно стоит попробовать!
Ингредиенты для рецепта пасты с Ндуйей (на 4 человека)
- 360 г короткой пасты
- 1 луковица
- 500 г очищенных помидоров
- 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- 70 г калабрийской ндуйи
- Соль по вкусу
19. Кухня региона Сицилия: Капоната
Отправляемся на Сицилию и пробуем одно из самых известных блюд: капонату. Это древний рецепт, и каждая семья хранит свой собственный секрет, как в отношении ингредиентов, так и всего, что касается приготовления. Подумайте, есть даже те, кто добавляет… щепотку какао-порошка!
Ингредиенты для рецепта овощной капонаты (на 4 человека)
- 800 г длинных баклажанов
- 300 г помидоров
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 100 г зеленых оливок без косточек
- 1 столовая ложка каперсов
- 50 г кедровых орехов
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 стакана красного уксуса
- Базилик по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
20. Кухня региона Сардиния: Кассола сарда
Завершим наше путешествие по стране, высадившись на втором острове-регионе Италии: Сардинии. Земля большой традиции и культуры, ее кухня особенная, земляная и морская одновременно, способная удивлять каждым блюдом.
Чтобы представить эту страну, однако, мы решили предложить вам не слишком известное блюдо: кассола сарда или рыбный суп по-кастеддайски, сардинский вариант классического рыбного супа.
Ингредиенты для рецепта кассолы сарда (на 4 человека)
- 1,5 кг смешанной рыбы для супа, уже очищенной
- 400 г помидоров
- 1 острый перчик чили
- 1 стакан вина Верментино ди Сарденья
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- 1 белая луковица
- Соль по вкусу
- Свежий базилик по вкусу
- Хлеб по вкусу