Свинина, телятина, говядина или кролик: неважно, какое мясо вы выберете, арросто мертво всегда будет восхитительным!
Признаемся честно, когда мы впервые столкнулись с этим любопытным названием, оно нас немного озадачило. Как может арросто быть «мертвым»? Однако любопытство взяло верх, и, узнав, что «arrosto morto» — это традиционная тосканская техника приготовления мяса, мы немедленно захотели углубиться в эту тему. Этот регион славится своими сытными и ароматными вторыми блюдами, где мясо, будь то дичь или выращенное на ферме, играет главную роль.
Так мы и обнаружили, что термин «arrosto morto» является своего рода эквивалентом «тушеного в кастрюле». Мясо готовится на огне в кастрюле, используя все соки, которые оно выделяет во время приготовления. Это делает его невероятно нежным и чрезвычайно ароматным. На наш взгляд, это идеальная техника для новичков, поскольку она требует минимального количества манипуляций.
Мы опробовали ее со свининой, говядиной, телятиной и кроликом, и во всех случаях остались более чем довольны. Поэтому мы решили собрать все эти рецепты в одном месте, а также предоставить вам подборку полезных советов для этих и всех других рецептов арросто.
- Техника приготовления
- Арросто мертво из телятины
- Арросто мертво из говядины
- Арросто мертво из свинины
- Арросто мертво из кролика
Arrosto Morto: Техника Приготовления
Прежде всего, всегда помните о том, что мясо должно быть комнатной температуры перед приготовлением. Для этого достаточно 40-60 минут. Во-вторых, всегда разогревайте свою кастрюлю, желательно чугунную или с толстым дном. Когда вы будете обжаривать мясо, она должна быть очень горячей, чтобы инициировать реакцию Майяра и идеально запечатать мясо.
Мясо следует обжаривать в жире (масле или сливочном масле, по вашему выбору), чтобы все соки оставались внутри. Это первый секрет получения нежного и сочного арросто. Поэтому также важно переворачивать мясо, никогда не прокалывая его. Используйте щипцы или две ложки, чтобы легко его маневрировать.
После добавления ароматных трав, мясо деглазируется белым вином. Это также поможет отделить пригоревшие частицы на дне кастрюли, образовавшиеся во время обжаривания. Затем все доводится до готовности с добавлением горячего бульона (или воды).
Когда мясо будет готово, дайте ему немного остыть, нарежьте и подавайте с собственным соусом, который можно загустить на сильном огне или с помощью загустителя, такого как кукурузный крахмал или мука. Излишне говорить, что идеальным гарниром являются жареный картофель.
Арросто Мертво из Телятины
Прежде всего, перевяжите мясо, чтобы оно сохранило красивую форму во время приготовления. В качестве альтернативы вы можете купить его уже перевязанным или попросить мясника сделать это за вас. Затем обжарьте его на сильном огне, а затем добавьте сельдерей, морковь, лук, чеснок и ароматные травы, которые необходимы для получения богатого и ароматного соуса. Арросто мертво из телятины должно готовиться около полутора часов, после чего мясо вынимается, а соус измельчается.
Арросто Мертво из Говядины
Для приготовления арросто мертво из говядины мы рекомендуем использовать подходящий отруб, выбирая между бедром (или филейной частью), вырезкой, огузком или лопаткой. И в этом случае перевязка поможет мясу сохранить форму, в то время как для приготовления всегда понадобятся овощи для зажарки, ароматные травы, белое вино и бульон. Тушите все полтора часа, затем нарежьте ломтиками и подавайте с соусом, который был соответствующим образом измельчен и загущен.
Арросто Мертво из Свинины
Идеально подходит для семейных воскресных обедов, арросто мертво из свинины готовится точно так же, как и предыдущие, и это большое преимущество. Рекомендуемый нами отруб — это вырезка, но шея также подойдет. Имейте в виду, что она будет более жирной (но и более нежной). Время приготовления составляет около часа, но, поскольку это свинина, мы рекомендуем проверить температуру внутри термометром: она должна быть между 63°C и 68°C.
Арросто Мертво из Кролика
Можно сказать, что все началось именно с арросто мертво из кролика. Приготовление мяса этого животного в кастрюле — ключ к тому, чтобы оно оставалось нежным и ароматным. В отличие от рассмотренных до сих пор рецептов, этот не предусматривает зажарки, а только шалфей, розмарин и чеснок. Кроме того, мясо требует замачивания в воде с лимоном примерно на 10-15 минут перед приготовлением. Если вы ищете блюдо для воскресенья, это именно тот рецепт, который вам нужен.