Песто – это традиционный итальянский соус, родом из Лигурии. Самая известная версия этого соуса, и не случайно, называется песто по-генуэзски: это соус на основе базилика, обогащенный множеством изысканных ингредиентов, таких как кедровые орехи, сыр, чеснок и оливковое масло первого отжима. Но каковы истоки этого чудесного зеленого соуса?
14 Лучших Рецептов Домашнего Песто
Представляем вам подборку множества замечательных рецептов песто, идеально подходящих для приготовления потрясающих первых блюд, закусок или в качестве дополнения к мясу и рыбе. Прежде чем начать, предупреждение: настоящий песто готовится путем растирания ингредиентов в ступке, но если у вас мало времени, вы можете использовать блендер. Однако, если вы это сделаете, поддерживайте низкую скорость, чтобы лезвия не окисляли ингредиенты!
- Песто по-генуэзски
- Песто из цукини
- Песто из рукколы
- Фисташковый песто
- Песто по-трапанийски
- Баклажанный песто
- Грецкий ореховый песто
- Песто из укропа
- Брокколи песто
- Кешью песто
- Песто по-сицилийски
- Песто из черной капусты
- Песто из вяленых томатов
- Перечный песто
1. Песто по-генуэзски
Мы не можем не начать с самого известного домашнего песто – песто из базилика, также известного как песто по-генуэзски. Ингредиенты, которые традиционно используются для приготовления этого соуса, – это, конечно же, базилик, который смешивается с оливковым маслом первого отжима, пекорино, пармезаном, чесноком, кедровыми орехами и крупной солью.
Как же приготовить песто по-генуэзски дома? Мы привыкли употреблять этот соус в ресторанах и часто покупать его уже готовым и упакованным, но на самом деле это простая и быстрая в приготовлении еда. Секреты? Прежде всего, качество ингредиентов; затем, если вы хотите добиться идеального результата, не используйте блендер, а ступку, чтобы сталь лезвий не окисляла базилик.
Попробуйте приготовить песто по-генуэзски дома и наслаждайтесь им с изысканными первыми блюдами или… прямо на хлебе!
Ингредиенты для рецепта домашнего песто по-генуэзски (на 4 порции)
- 100 г листьев базилика
- 2 зубчика чеснока
- 35 г кедровых орехов
- 30 г сардинского пекорино
- 70 г пармезана
- 100 мл лигурийского масла
- щепотка крупной соли
2. Песто из цукини
Мы говорили о вариациях, и нельзя не начать с одной из самых вкусных: песто из цукини. Это свежий, нежный и кремовый соус, который можно приготовить во множестве различных вариантов.
В нашем рецепте используются цукини, которые мы сначала слегка отвариваем в подсоленной воде, базилик и миндаль, чтобы придать соусу из цукини особый вкус. Он отлично подходит для заправки пасты, ризотто, лазаньи, а также для приготовления вкусных гренок.
А если вы хотите попробовать еще более свежий, а главное, более быстрый в приготовлении вариант, попробуйте приготовить песто из сырых цукини. Вам нужно просто натереть их на терке и добавить все остальные ингредиенты.
Готовы насладиться потрясающей пастой с песто из цукини?
Ингредиенты для рецепта песто из цукини и миндаля (на 4 порции)
- 4 цукини
- 10-12 листьев свежего базилика
- 40 г миндаля
- 100 г тертого сыра
- 1 зубчик чеснока
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
3. Песто из рукколы
Песто из рукколы и кедровых орехов – это вариант, который заменяет базилик рукколой, поэтому его вкус более выраженный, с легкой горьковатой ноткой. Этот соус особенно хорош для приготовления закусок и хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой.
Вы также можете использовать его для заправки салата из морепродуктов или добавить пару ложек крема из рукколы, чтобы придать вашим блюдам дополнительную изюминку, например, осьминогу с картофелем.
Чтобы приготовить этот соус из рукколы, следуйте тем же шагам, что и для традиционного песто, и можете варьировать, используя вместо кедровых орехов грецкие или миндаль.
Попробуйте приготовить песто из рукколы!
Ингредиенты для рецепта песто из рукколы (на 4 порции)
- 100 г свежей рукколы
- 50 г пекорино
- 50 г тертого сыра (типа Пармезан)
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- 50 г кедровых орехов
- Мелкая соль по вкусу
4. Фисташковый песто
Рассмотрим теперь один из символических соусов сицилийской кухни, который готовится из зеленого золота Сицилии: фисташек из Бронте. Речь идет о фисташковом песто, насыщенном соусе, идеально подходящем для тех, кто любит яркие вкусы.
Каков оригинальный рецепт фисташкового песто? Приготовление, очевидно, основано на качестве фисташек, которые обрабатываются с чесноком, сыром, маслом, базиликом и водой. Результат – соус с ярко выраженным, пикантным и решительным вкусом, который можно сочетать не только с первыми блюдами, но и с рыбными вторыми блюдами или изысканными аперитивами.
Готовы ли вы приступить к приготовлению этого восхитительного фисташкового крема? Вот ингредиенты!
Ингредиенты для рецепта домашнего фисташкового песто (на 4 порции)
- 200 г фисташек
- 2 столовые ложки тертого сыра
- 4-6 листьев свежего базилика
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл воды
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
5. Песто по-трапанийски
Остаемся на Сицилии, а точнее в Трапани, городе, расположенном на западной оконечности. Именно здесь много лет назад зародился рецепт песто по-трапанийски.
Название не случайно, а связано с частыми торговыми обменами, которые происходили с генуэзцами. Именно они распространили песто в этих краях, который затем был доработан с учетом ингредиентов, предлагаемых сицилийской землей, таких как рикотта, помидоры и миндаль.
Чтобы приготовить этот восхитительный соус, вам нужно всего лишь очистить помидоры, чтобы придать соусу бархатистую и кремовую консистенцию, а затем растолочь их вместе с остальными ингредиентами. Результат вас поразит!
Ингредиенты для рецепта песто по-сицилийски (на 4 порции)
- 250 г помидоров (идеально подходят Пиццутелло)
- 50 г миндаля без кожицы
- 50 г свежего базилика
- 2 столовые ложки тертого пекорино
- 1 зубчик красного чеснока из Нубии
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Соль по вкусу
6. Баклажанный песто
Ароматный, очень нежный, идеальный для любого случая. Баклажанный песто – это нечто поистине изысканное, способное подчеркнуть первое блюдо своей кремовой текстурой и ароматом, но также идеально подходит для создания изысканных закусок.
Его вкус можно сочетать с множеством свежих продуктов, от моцареллы до проволоне, от помидоров до мясных деликатесов; в общем, все ингредиенты идеально подходят для приготовления мечтательных гренок.
Чтобы приготовить баклажанный соус, запеките их в духовке, а затем растолките со всеми остальными ингредиентами. За несколько минут вы создадите чудесный соус. Попробуйте, чтобы убедиться!
Ингредиенты для рецепта баклажанного песто по-сицилийски (на 4 порции)
- 800 г баклажанов
- 60 г миндаля
- 40 г тертого сыра
- 50 г оливкового масла первого отжима
- Базилик по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
7. Грецкий ореховый песто
После песто из базилика, песто из грецких орехов, без сомнения, является одним из самых известных и употребляемых. И не случайно его происхождение – Лигурия, где ореховый соус готовят уже много лет и он представляет собой один из соусов региональной традиции.
Его сложность заключается в приготовлении и обработке грецких орехов, которые нужно отварить в воде всего несколько минут. Этот этап, служащий для удаления горьковатого аромата, исходящего от скорлупы, должен быть обязательно сопровожден очисткой, чтобы получить ядра, которая делается вручную, орешек за орешком.
После завершения процесса очистки, орехи растирают с сыром, мякотью хлеба, размоченной в молоке, маслом и чесноком, до получения бархатистого и вкусного орехового крема. В некоторых вариантах лигурийской кулинарной традиции добавляют также фенхель и майоран, которые придают соусу потрясающий аромат.
Ингредиенты для рецепта орехового соуса для пасты (на 4 порции)
- 150 г грецких орехов
- 30 г кедровых орехов
- 40 г пармезана
- 40 г мякоти хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 150 мл цельного молока
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
8. Песто из укропа
Рассмотрим теперь, как приготовить песто из укропа, очень особенную и необычную приправу. Вкус укропа, на самом деле, очень структурированный, с одной стороны нежный, но в то же время пикантный и пряный.
Чтобы приготовить этот соус, нужно сначала отварить укроп в слегка подсоленной воде, затем смешать его со всеми ингредиентами и обрабатывать до получения кремообразного соуса. В этот момент вы можете использовать его для множества блюд, и прежде всего сочетать с множеством вкусов. Этот песто, на самом деле, хорош сам по себе, с хлебом, или с пастой, но также с рыбой и мясом, используемый в качестве соуса для придания вкуса вторым блюдам.
Попробуйте приготовить, результат вас удивит!
Ингредиенты для рецепта песто из свежего дикого укропа (на 4 порции)
- большой пучок дикого укропа
- 100 г очищенного миндаля (или 50 г кедровых орехов + 50 г миндаля)
- 3-4 столовые ложки тертого пекорино или другого сыра
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Соль по вкусу
- зубчик чеснока
9. Брокколи песто
Ингредиенты для брокколи песто практически те же, что и в рецепте традиционного песто. Используются кедровые орехи, иногда также миндаль, оливковое масло первого отжима и тертый сыр. Разница, как очевидно, заключается в брокколи, неоспоримых героях этого приготовления.
Секрет получения вкусного соуса заключается в том, чтобы отварить брокколи в подсоленной воде, предварительно очистив их, удалив листья, слишком твердые белые части и стебли. Достаточно 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Затем разделите соцветия и добавьте их к остальным ингредиентам для растирания. Добавьте чеснок, если хотите еще больше вкуса. Вы можете использовать этот соус для заправки изысканных ризотто. Попробуйте дома!
Ингредиенты для рецепта брокколи песто (на 4 порции)
- 250 г брокколи
- 15 г кедровых орехов
- 15 г очищенного миндаля
- 20 г тертого сыра
- 10 г свежих листьев базилика
- 50 мл оливкового масла Extra Virgin
- Соль по вкусу
10. Кешью песто
Продолжаем с веганским соусом, который можно приготовить просто из кешью, базилика, чеснока и масла. Вкус кешью песто очень нежный, бархатистый и легкий, и растирая кешью вместе со всеми остальными ингредиентами, получается очень универсальный крем.
Вы можете использовать его для заправки первых блюд, таких как спагетти, ньокки или даже равиоли с начинкой, но этот крем еще вкуснее, если употреблять его как хумус, традиционный соус из нута, который подают в качестве закуски с овощами или гренками.
Конечно, если хотите, можете добавить сыр в приготовление, но таким образом вы приготовите блюдо, подходящее для всех, как для веганов, так и для тех, кто не переносит молочные продукты.
Ингредиенты для рецепта веганского кешью песто (на 4 порции)
- 70 г кешью
- 60 г базилика
- 100 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- Соль по вкусу
В заключение, мы предлагаем вам все наши лучшие быстрые рецепты, а также рецепты быстрых соусов: вы всех удивите!
11. Песто по-сицилийски
Сицилийский песто отличается от генуэзского песто по нескольким аспектам. Во-первых, добавляются помидоры, очищенные от семян. Кроме того, его можно легко приготовить с помощью простого миксера, не опасаясь гнева пуристов. Наконец, добавляется рикотта. Однако присутствие базилика, чеснока, кедровых орехов и пармезана остается неизменным.
Говорят, что сицилийцы научились этому особому приготовлению у генуэзских моряков (но они также могли бы рассказать обратную историю, поскольку все хотели бы быть «первыми»). Готовы приготовить его дома? Нет ничего проще и вкуснее.
Ингредиенты для песто по-сицилийски (на 8 порций)
- 400 г красных помидоров
- 100 г граны
- 1 зубчик чеснока
- 200 г рикотты
- 2 пучка базилика
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- 50 г кедровых орехов
- Соль по вкусу
12. Песто из черной капусты
Черная капуста – это овощ, который традиционно употребляется зимой и очень ценится в тосканской кухне, где он является основным ингредиентом риболлиты. Однако его можно использовать и в других не менее вкусных рецептах, например, в песто из черной капусты. Этот песто идеально подходит для заправки пасты или намазывания на гренки, и его легко и быстро приготовить.
Для приготовления песто из черной капусты, помимо самой черной капусты, вам понадобятся миндаль (или другие орехи по вкусу), чеснок, соль, перец чили и масло. Процесс похож на процесс приготовления традиционного песто, но с добавлением варки листьев капусты перед использованием. Это сделает листья нежными и раскроет весь их вкус. Готовы приготовить исключительный зимний песто?
Ингредиенты для рецепта песто из черной капусты (на 4 порции)
- 150 г черной капусты
- 40 г миндаля или других орехов
- половина зубчика чеснока
- перец чили по вкусу (по желанию)
- 50 г тертого сыра
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Соль по вкусу
13. Песто из вяленых томатов
Завершаем (почти) простым, но очень вкусным соусом. Часто достаточно совсем немного, чтобы сделать блюдо из пасты вкусным и сытным, например, заправив его песто из вяленых томатов! Для его базовой версии вам понадобятся всего 4 ингредиента и менее 5 минут, время, необходимое для того, чтобы достать все из кладовой и смешать ингредиенты.
Самая известная версия этого песто – сицилийский песто из вяленых томатов, который требует миндаль, чеснок, масло и, конечно же, вяленые томаты (в масле или предварительно замоченные). Также можно добавить орегано или базилик, чтобы сделать его еще более ароматным, или пармезан для песто с более насыщенным вкусом, который можно также намазывать на хлеб. Давайте посмотрим, как его приготовить!
Ингредиенты для приготовления песто из вяленых томатов (на 4 порции)
- 200 г вяленых томатов в масле
- 50 г очищенного миндаля
- свежий базилик по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- 1 щепотка соли
14. Перечный песто
Мы действительно близки к финишу, с этим соусом/приправой, приготовленной из очень вкусного перца: песто! Мы рекомендуем приготовить рецепт, запекая овощи в духовке при 200°C около 30 минут. Как только они будут готовы, положите их в пластиковый пакет, закройте и дайте немного остыть (так будет гораздо проще снять кожицу). Как только вы очистите перец, положите его в миксер со всеми остальными ингредиентами и измельчайте импульсами до желаемой консистенции!
Ингредиенты для перечного песто (на 4 порции)
- 2 красных перца
- 100 г тертого сыра
- 90 г миндаля или кедровых орехов (или половина и половина)
- 50 г оливкового масла Extra Virgin
- 1 зубчик чеснока
- 10-15 листьев базилика
- Соль по вкусу