Тартар из тунца с манго – это блюдо с экзотическим вкусом, идеально подходящее для подачи на важном ужине. Его можно подавать как изысканную закуску на рыбном ужине или как легкое основное блюдо, например, с рукколой, которая своим горьковатым вкусом прекрасно дополнит тартар.
Любители сырой рыбы будут в восторге от этого простого в приготовлении, но в то же время изысканного блюда. Секрет успеха – в использовании абсолютно свежего тунца высшего качества (который, конечно же, должен быть предварительно заморожен при температуре -20°C не менее 96 часов) для исключения риска заражения кишечной палочкой.
В остальном, достаточно нарезать манго и тунца кубиками с помощью острого ножа, стараясь получить одинаковый размер. Манго должно быть спелым: проверьте его мягкость и почувствуйте характерный аромат у плодоножки.
Существует множество вариантов приготовления тартара из тунца. Если чистое манго кажется вам слишком сладким, можно использовать половину манго и заменить его авокадо. Или же попробуйте приготовить тартар из тунца с авокадо, дополненный фисташковой крошкой, или с зеленым яблоком для приятного кисловатого контраста.
Ингредиенты:
Для тартара из тунца с манго:
- Свежий замороженный тунец – 200 г
- Манго – 200 г
- Лайм – 1 шт.
- Оливковое масло Extra Virgin – 1 ст. ложка
- Мелкая соль – по вкусу
Приготовление:
Тартар из тунца и манго
- Начнем с приготовления манго: очистите фрукт от кожуры и косточки, затем нарежьте мякоть кубиками.
- Нарежьте тунец такими же кубиками.
- Возьмите лайм, натрите цедру, стараясь не задевать белую часть, которая может придать блюду излишнюю горечь, затем выжмите сок.
- Приправьте тунец соком и цедрой лайма, щепоткой соли и тонкой струйкой оливкового масла.
- Приступаем к подаче: с помощью кулинарного кольца сформируйте первый слой из манго, слегка утрамбуйте, а затем выложите слой тартара из тунца.
Как и любые тартары, этот рецепт предполагает множество вариаций. Чтобы смягчить сладость фрукта и добавить блюду пикантности, можно добавить чайную ложку соуса Шрирача (или хлопья чили), столовую ложку соевого соуса или несколько капель вустерского соуса.
Также прекрасно подойдет свежесть мяты в виде измельченных листочков, или можно дополнить блюдо поджаренными семенами кунжута.
Хранение
Готовьте и подавайте тартар из тунца сразу. Можно нарезать рыбу и манго за несколько часов до подачи и хранить их плотно накрытыми в холодильнике, но не заправляйте соусом до последнего момента, так как кислотность лайма может «приготовить» тунец, испортив его внешний вид и текстуру.