Сардине а беккафико в аэрофритюрнице — это современная интерпретация классического сицилийского блюда, представляющая собой настоящий триумф вкуса. Эти сардины, начиненные сладкой начинкой, создают идеальное сочетание со вкусным мясом рыбы. Традиционно их готовят в духовке, но мы раскроем секрет приготовления сардин а беккафико в популярной ныне аэрофритюрнице.
Результат — ароматные фаршированные сардины. Подавайте их охлажденными, как того требует традиция, в качестве закуски или второго блюда из рыбы, и вы покорите всех. Стоит отметить, что это блюдо (его классический рецепт даже внесен в список Традиционных агропродовольственных продуктов Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики Италии) имеет множество вариаций.
Например, в Палермо начинка состоит из панировочных сухарей, чеснока, петрушки, кедровых орехов, изюма, сахара, соли, перца и половины стакана оливкового масла. Все это распределяется по очищенным и разрезанным вдоль сардинам, которые затем сворачиваются и укладываются на противень, чередуясь с ломтиками цитрусовых и лавровыми листьями.
В мессинской версии добавляются каперсы, а сардины жарятся. В катанийской версии сардины фаршируются как сэндвич, панируются и жарятся. Мы предлагаем вам палермский вариант, несомненно, самый распространенный, и советуем также приготовить другое типичное блюдо региона — пасту с сардинами.
Прежде чем перейти к рецепту, поделимся интересным фактом: «беккафико» — это маленькая птица, на которую в прошлом охотились сицилийские аристократы. Повар готовил ее, оставляя хвост и создавая своего рода рулетик, фаршированный ее же потрохами. Менее обеспеченные слои населения, не имея возможности приобрести мясо, использовали доступные им ингредиенты для создания собственной версии блюда. Добавление цитрусовых было обусловлено не только местной традицией: часто сардины были не первой свежести (стоили дешевле), и аромат фруктов помогал маскировать запах.
Ингредиенты
Для сардин а беккафико в аэрофритюрнице:
- Сардины (очищенные) – 500 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Оливковое масло Extra Virgin – 50 мл
- Анчоусы – 2 филе
- Петрушка – 1 пучок
- Чеснок – 1 зубчик
- Изюм – 1 ст. ложка
- Кедровые орехи – 1 ст. ложка
- Тертый сыр Пекорино (по желанию) – 1 ст. ложка
- Мелкая соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Для завершения:
- Мед – 30 г
- Оливковое масло Extra Virgin – 10 г
- Апельсиновый сок – 30 мл
- Апельсин – 1 шт.
- Лавровый лист – по вкусу
Приготовление
- Начните с приготовления начинки. В миске смешайте панировочные сухари, замоченный и отжатый изюм, кедровые орехи, мелко нарезанные ножом петрушку, чеснок и анчоусы, а также тертый сыр Пекорино (по желанию). Приправьте оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Подготовьте сардины, отделив голову и удалив внутренности, затем разрежьте их вдоль, оставив целыми с одной стороны и сохранив хвост. Промойте их под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.
- Начините сардины приготовленной начинкой и сверните их. Вы можете скатать их в рулетики, чередуя между ними по одному листу лаврового листа, по одному ломтику апельсина, сложить их обратно «книжкой», слегка прижав, или соединить по две, поместив начинку между ними.
- Приготовьте эмульсию, смешав мед (если он слишком густой, разжижьте его на водяной бане или в микроволновке в течение нескольких секунд), масло и апельсиновый сок. Полейте сардины, равномерно распределив соус.
- Готовьте в аэрофритюрнице при 180°C около 10-12 минут или до тех пор, пока они не станут хорошо пропеченными и слегка золотистыми сверху. Подавайте сардины а беккафико, когда они немного остынут.
Рекомендуем начинять сардины и сворачивать их, если они подходящего размера. В противном случае, чтобы не усложнять процесс, но при этом добиться хорошего баланса между рыбой и начинкой, более мелкие сардины лучше начинять, соединяя по две.
Для еще более ароматной версии можно вдохновиться жареными сардинами а беккафико. В этом случае начините их, соединяя по две, затем окуните во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Выложите их в корзину аэрофритюрницы, сбрызните маслом и готовьте при 180°C в течение 10-12 минут.
Хранение
Сардине а беккафико, приготовленные в аэрофритюрнице, могут храниться в холодильнике в течение пары дней. Перед употреблением рекомендуем разогреть их на сковороде или в духовке.