Пицца счима (или схема) — это, пожалуй, одно из самых известных блюд абруццкой кухни, наряду с арростичини. Похожая на фокаччу без дрожжей, она подается как сопровождение к мясным деликатесам и сырам, заменяя хлеб и гриссини.
Как и во многих традиционных рецептах, единого варианта пиццы счима не существует, однако основные ингредиенты остаются неизменными: мука, оливковое масло, белое вино и соль. Характерны также надрезы на поверхности, облегчающие ее разделение на порции.
Эта абруццкая пицца счима имеет текстуру, промежуточную между фокаччей и песочным тестом, и ценится за полное отсутствие дрожжей и процесса подъема. Благодаря простоте приготовления, ее называют «глупой» (scema), хотя на самом деле название происходит от диалектного слова «acime», что означает «пресный».
Ингредиенты
- Мука типа 0 – 400 г
- Сухое белое вино – 200 г
- Оливковое масло Extra Virgin – 100 г
- Мелкая соль – 1 чайная ложка
Приготовление
- Для приготовления пиццы счима достаточно собрать все ингредиенты в миске и замесить тесто. Смешайте муку и соль, быстро перемешайте руками.
- Сделайте углубление в центре и влейте оливковое масло и вино, перемешивая ложкой. Когда тесто начнет уплотняться, переложите его на посыпанную мукой поверхность и доработайте руками.
- С помощью скалки раскатайте тесто до толщины 1,5 см, придав ему максимально круглую форму.
- Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и острым ножом сделайте надрезы на поверхности, образуя ромбы, которые облегчат разделение на порции. Выпекайте пиццу счима при 220°C в течение 10 минут у дна духовки и затем еще 10 минут в средней части.
- Подавайте горячей или теплой.
Хранение
Пиццу счима можно хранить в бумажном пакете в течение 2-3 дней. Таким образом, она останется хрустящей и рассыпчатой, как будто только что приготовленная.
Происхождение и история
Говорят, что ее готовили еще в Средние века, вероятно, как наследие еврейской общины, поселившейся в Абруццо. Изначально тесто выпекалось непосредственно в очаге, под крышкой, называемой «coppo», на которую выкладывались угли (в то время как сегодня предпочитают выпекать в духовке). Техника приготовления схожа с умбрийским пирогом «torta al testo».
Почему ее называют «scema» (глупая)? По одной из версий, потому что ее настолько легко готовить, что не требуется никаких кулинарных навыков. На самом деле, название происходит от диалектного слова «acime», что означает «пресный», или «без дрожжей».