Пасхальные закуски: с чего начать праздничный обед

Существует огромное количество пасхальных закусок, способных украсить ваш праздничный стол. Представляем вам нашу подборку рецептов на Пасху.

Закуски — это, пожалуй, лучшая часть любого застолья. Они не только утоляют первый голод, но и дают простор для кулинарной фантазии, становясь незаменимым элементом трапезы. Пасхальные закуски — не исключение. Сочетая проверенную классику и оригинальные идеи, они абсолютно необходимы для того, чтобы насладиться праздником в кругу близких, смакуя превосходную еду.

Главными ингредиентами пасхальных закусок, несомненно, станут яйца во всех их проявлениях – вы удивитесь, как много с ними можно приготовить! А дополнят их традиционная солёная выпечка и пироги. Представляем наш выбор блюд для обогащения пасхального меню.

Пасхальные закуски: аппетитные рецепты

Какой бы пасхальный перекус вы ни приготовили, знайте, что без яиц вам вряд ли обойтись. Неоспоримый символ Пасхи, они используются во всех формах: варёные вкрутую, украшенные, окрашенные или как дополнение к некоторым традиционным рецептам в качестве декора.

1. Цветные яйца
2. Пасхальные яйца в виде цыплят
3. Фаршированные яйца
4. Тортино из салата «Каприччоза»
5. Пасхальный пирог с мангольдом и рикоттой
6. Пасхальный сырный пирог
7. Крешья ди Паскуа (пасхальный сырный хлеб)
8. Казатьелло по-неаполитански
9. Тортано по-неаполитански
10. Солёная пастьера
11. Пасхальный пирог с артишоками
12. Солёная пасхальная коса
13. Казадинас солёные пасхальные
14. Фьядоне по-абруццски
15. Пасхальный хлеб
16. Кальцоне по-пасхальному

Цветные яйца

Цветные яйца идеально подходят для приготовления с детьми во время праздников. Различные оттенки легко получить даже с помощью натуральных ингредиентов, поэтому готовый результат — это 100% безопасный продукт. Мы рекомендуем использовать белые яйца вместо традиционных, чтобы цвет был более ярким.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 8 белых яиц
• 1 свекла
• 2 столовые ложки куркумы
• 1 пучок шпината
• кофе (для окрашивания)
• Уксус

Прежде всего, доведите воду до кипения с одним из выбранных ингредиентов для окрашивания яиц, затем варите их в течение 10 минут с момента повторного закипания. Как только они будут готовы, переложите их в миску, наполненную подкисленной водой с 2-3 столовыми ложками уксуса, который поможет закрепить цвет. Ваши цветные яйца готовы!

В качестве альтернативы, вы можете приготовить красивые мраморные яйца, которые выглядят эффектно и отлично подходят для фарширования.

Пасхальные яйца в виде цыплят

Эти милые яйца вкрутую, замаскированные под цыплят, отлично подойдут для детей или для пикника на свежем воздухе. Приготовить их проще, чем кажется, и вам понадобится очень мало ингредиентов.

Ингредиенты на 3 персоны:

• 4 больших яйца
• 1 морковь
• салат латук по вкусу
• чёрные оливки по вкусу

Отварите яйца в течение 7-8 минут с момента закипания, затем отрежьте верхнюю часть белка и отложите её в сторону. Создайте клювик цыплёнка из кусочка моркови, а глазки — из чёрных оливок. Наденьте отрезанный белок как шапочку и подавайте на блюде с несколькими листьями салата по желанию. Вот одна из быстрых пасхальных закусок, которую вы можете приготовить из яиц.

Фаршированные яйца

Среди других рецептов с яйцами, идеально подходящих для подачи в качестве пасхальной закуски, нельзя не упомянуть фаршированные яйца. Простые в приготовлении и легко персонализируемые, они нравятся абсолютно всем.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 8 яиц
• 8 анчоусов
• 150 г консервированного тунца
• петрушка по вкусу
• перец по вкусу
• соль по вкусу
• сливочное масло по вкусу
• цедра лимона по вкусу

Отварите яйца в течение 8-10 минут с момента закипания, затем очистите их и разрежьте вдоль на две части. Аккуратно извлеките желток и смешайте его в миске с анчоусами, мелко нарезанной петрушкой, ложкой мягкого сливочного масла и щепоткой перца. Переложите хорошо перемешанную начинку в углубления от желтков и уберите в холодильник до момента подачи.

Если вам нравится эта идея, попробуйте также яйца по-дьявольски: они очень вкусные!

Тортино из салата «Каприччоза»

Если вы ищете оригинальные пасхальные закуски, то тортино из салата «Каприччоза» — это то, что вам нужно. Эффектное и сытное блюдо, которое будет выглядеть на вашем столе как настоящий украшенный торт и поразит ваших гостей.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 2 моркови
• 1 небольшой сельдерей корневой
• 1 лимон
• 100 г сыра Эмменталь
• 1 чайная ложка сладкой горчицы
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 50 г оливок
• 1 отварной картофель
• 100 г тунца
• 1 яйцо вкрутую
• 1 желток
• 100 мл растительного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка уксуса
• соль по вкусу

Прежде всего, нарежьте сыр, морковь и корневой сельдерей соломкой. Последний затем переложите в миску с водой и лимоном. Тем временем приготовьте майонез классическим способом. Как только все ингредиенты будут готовы, приступайте к слоям: сначала слой из размятого картофеля с майонезом, затем слой тунца, слой мелко нарезанных оливок, слой салата «Каприччоза», состоящего из моркови, отцеженного сельдерея, эмменталя, майонеза и горчицы, и, наконец, украшение из моркови и протертого яичного желтка.

Пасхальный пирог с мангольдом и рикоттой

Когда речь заходит о солёных пасхальных пирогах, невозможно не упомянуть легендарный пирог «Паскуалина». Богатый и ароматный, он отлично подходит для употребления холодным даже в день Пасхального понедельника и отличается от классического пирога с рикоттой и шпинатом тем, что в нём используются мангольд в качестве зелёного листового овоща, а начинка обогащена целыми яйцами.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 2 рулона слоёного теста
• 800 г мангольда
• 450 г свежей рикотты
• 5 яиц
• тёртый сыр по вкусу
• 2 зубчика чеснока
• майоран по вкусу
• оливковое масло первого отжима по вкусу
• соль и перец по вкусу

Для приготовления пасхального пирога «Паскуалина» начните с бланширования мангольда и обжаривания его на сковороде с маслом и чесноком. Затем смешайте его с рикоттой, добавьте соль, перец, пармезан и ароматизируйте майораном. Выложите начинку в форму, застеленную слоёным тестом, и сделайте 5 углублений, в которые разобьёте яйца. Накройте другим слоем слоёного теста, хорошо запечатайте края и выпекайте при 180°C в течение 35 минут.

Пасхальный сырный пирог

Обычно подаваемый на завтрак вместе с колбасами и мясными нарезками, пасхальный пирог представляет собой своего рода солёный кулич, наполненный сыром. Тесто также очень ароматное, и мы гарантируем, что вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 550 г муки высшего сорта
• 50 мл молока
• 25 г свежих дрожжей
• 6 яиц
• 90 г сливочного масла
• 150 г тёртого сыра Пекорино
• 150 г тёртого сыра Грана Падано
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Прежде всего, растворите дрожжи в тёплом молоке и оставьте всё настаиваться на 10-15 минут. Затем возьмите планетарный миксер с насадкой-крюком и положите внутрь все ингредиенты, начните замешивать, пока не образуется хорошо вымешанное тесто. Извлеките тесто и оставьте его на покой не менее чем на 3 часа в смазанной маслом форме в тёплом месте, хорошо накрыв полотенцем (до увеличения вдвое). По истечении времени расстойки смажьте маслом форму диаметром около 22 см и выпекайте в духовке при 180°C в течение 30-40 минут.

Похожая по приготовлению и также типичная для Центральной Италии — пасхальная пицца: попробуйте обе и выберите ту, что вам больше по вкусу!

Крешья ди Паскуа (пасхальный сырный хлеб)

Пасхальные закуски — это в основном региональные рецепты, и среди них мы находим «Крешья ди Паскуа». Этот вид сырного хлеба используется для сопровождения колбасных изделий и мясных нарезок и отлично подходит для пикников в Пасхальный понедельник.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 500 г муки высшего сорта
• 125 г сыра Пармиджано Реджано
• 100 г свежего сыра Пекорино
• 5 яиц
• 100 г молока
• 70 г оливкового масла первого отжима
• 25 г свежих дрожжей
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Растворите дрожжи в молоке, затем соедините всё с просеянной мукой и пармезаном. Перемешайте в миске и постепенно добавьте масло. Взбейте отдельно яйца с солью и перцем, затем добавьте их в тесто вместе с нарезанным кубиками пекорино. Сформируйте шар и дайте ему подняться до увеличения вдвое, затем выпекайте при 180°C около часа. Подавайте остывшим.

Казатьелло по-неаполитански

Нет ни одного уважающего себя пасхального обеда в столице Кампании без казатьелло по-неаполитански, одной из самых вкусных и ароматных пасхальных закусок. Излишне говорить, что, чтобы понять причину такой привязанности к этому рецепту, вам следует попробовать его: его насыщенный и решительный вкус покорит вас с первого кусочка!

Ингредиенты на 6 персон:

• 600 г муки высшего сорта
• 350 г воды
• 30 г свиного жира (смальца)
• 15 г свежих дрожжей
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• оливковое масло первого отжима по вкусу
• 160 г неаполитанской салями
• 130 г сыра Пекорино
• 5 яиц + 1 желток

Прежде всего, нужно замесить муку, воду, дрожжи и свиной жир и дать всему подняться в течение 3 часов. Затем тесто раскатать и обогатить нарезанными кубиками салями и пекорино, свернуть рулетом и уложить в форму для пончика. После того как сырые яйца уложены для украшения, смажьте их желтком, а затем можно приступать к выпечке при 180°C около 50 минут.

Для ускорения приготовления вы также можете воспользоваться нашим рецептом казатьелло по-неаполитански.

Тортано по-неаполитански

В данном случае речь также идёт о типичном рецепте пасхального праздника Кампании, похожем на казатьелло, от которого он отличается почти исключительно тем, что внутри него находятся варёные яйца, а не в качестве внешнего украшения, что объединяет многие наши пасхальные закуски.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 600 г муки высшего сорта
• 300 мл воды
• 250 г неаполитанской салями
• 100 г сладкой проволы
• 100 г острой проволы
• 100 г тёртого сыра Пекорино
• 150 г свиного жира (смальца)
• 4 яйца
• 25 г свежих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара или мёда
• соль по вкусу
• перец по вкусу

В миске замесите муку с 300 мл тёплой воды, в которой вы растворили дрожжи с сахаром. Добавьте также пекорино, щепотку соли и растопленный свиной жир, затем завершите замешивание. Положите тесто подняться до увеличения вдвое, затем раскатайте его, чтобы получить прямоугольник. Разложите нарезанные кубиками салями, сыры и варёные яйца и сверните рулетом. Уложите рулет в форму для кекса и выпекайте при 160°C в течение часа.

Солёная пастьера

Среди самых удачных пасхальных закусок, но также идеально подходящей в качестве основного блюда для Пасхального понедельника, есть солёная пастьера: переосмысление типичного десерта Неаполя. Начинка очень простая, на основе рикотты, шпека и яиц, а для оболочки используется вкусное солёное песочное тесто.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 250 г муки высшего сорта
• 140 г сливочного масла
• 3 яйца + 1 желток
• 100 г тёртого сыра Грана Падано
• 250 г варёной пшеницы
• 60 мл молока
• 300 г рикотты
• 50 г сыра Пекорино
• 100 г сыра Проволоне
• 100 г шпека или салями
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Прежде всего, приготовьте песочное тесто, смешав 1 яйцо и 1 желток, муку, сливочное масло и тёртый Грана Падано. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике, а тем временем приготовьте начинку, нагревая на медленном огне в небольшой кастрюле оставшееся сливочное масло, молоко и варёную пшеницу (пока последняя не впитает всю жидкость). Затем смешайте оставшиеся яйца, рикотту, нарезанную кубиками колбасу, сыры и, регулируя количество соли и перца, добавьте также варёную пшеницу. Раскатайте тесто в форму для тарта, отрежьте лишнее тесто и вылейте смесь, завершите, создав решётку на поверхности из оставшегося теста, и выпекайте при 180°C в течение 40 минут.

Пасхальный пирог с артишоками и рикоттой

Пасхальный пирог «Паскуалина» — это традиция пасхального периода, но мы попробовали изменить начинку, добавив овощ, который действительно нравится всем, и это превращает одну из наших пасхальных закусок в изюминку, которую стоит попробовать немедленно: пасхальный пирог с артишоками!

Ингредиенты на 6 персон

• 250 г муки
• 150 мл воды
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 6 артишоков
• 250 г рикотты
• 6 яиц
• 1 веточка майорана
• 100 г пармезана
• 1 маленькая луковица
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Сделайте углубление из муки на рабочей поверхности и добавьте масло и соль, а затем постепенно тёплую воду. Замешивайте до получения гладкого и однородного теста, которое отложите в сторону. Теперь займитесь начинкой, очистив и нарезав тонкими ломтиками артишоки. Измельчите лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла, затем добавьте артишоки, щепотку соли, несколько ложек воды и готовьте около 20 минут на медленном огне. В миске смешайте рикотту с 2 яйцами, майораном, тёртым пармезаном и приготовленными артишоками. Хорошо перемешайте и отложите в сторону. Теперь возьмите тесто и разделите его на два шара. Начните с раскатывания первого очень тонко, до толщины максимум 2 мм, и выложите его на смазанный маслом противень. Выложите начинку внутрь, сделайте 4 углубления ложкой и разбейте в каждое по 1 яйцу. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы накрыть поверхность, и хорошо запечатайте края. Теперь выпекайте при 180°C около 40 минут.

Солёная пасхальная коса

Вы когда-нибудь пробовали солёную пасхальную косу? Мягкий и вкусный хлеб, идеально подходящий для подачи в качестве первого блюда, а также в качестве сопровождения ко всему обеду в пасхальное воскресенье. Это не просто одно из наших предложений пасхальных закусок!

Ингредиенты на 6 персон

• 500 г муки Манитоба
• 170 г муки типа 0
• 50 мл оливкового масла первого отжима
• 10 г сливочного масла
• 25 г свежих дрожжей
• 10 г соли
• 1 чайная ложка мёда
• 300 мл воды
• 120 г пасты из чёрных оливок
• 280 г моцареллы
• 140 г варёной ветчины
• 4 яйца

Растворите дрожжи в воде, затем вылейте их в миску с двумя просеянными видами муки и тёплым растопленным сливочным маслом. Замесите и добавьте мёд, масло и соль до получения гладкого и однородного теста (можно завершить замешивание на рабочей поверхности). Дайте всему подняться в течение примерно двух часов в миске, накрытой чистым полотенцем, до увеличения вдвое. Тем временем приготовьте начинку, нарезав кубиками хорошо отцеженную моцареллу и варёную ветчину, затем смешайте её с пастой из оливок. По истечении времени расстойки разделите тесто на три части и сформируйте жгуты, разомните их и положите начинку в центр, затем сложите тесто и хорошо запечатайте пальцами. Теперь создайте косу, переплетая части теста, а затем сверните её, формируя похожий на пончик плетёный венок. Выложите изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, добавьте целые, хорошо вымытые яйца (по желанию) и дайте ему ещё раз подняться в выключенной духовке, но с включённой лампочкой, примерно 1-2 часа. Наконец, смажьте 1 яйцом и выпекайте при 180°C около 35 минут.

Казадинас солёные пасхальные

Гораздо более известные в своей сладкой версии, солёные казадинас, тем не менее, имеют свой шарм, и мы с нетерпением ждём возможности провести вас шаг за шагом через их приготовление.

Ингредиенты на 4 персоны

• 500 г манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• около 150 г свиного жира (смальца)
• 1 чайная ложка мелкой соли
• тёплая вода по вкусу
• 500 г сардинского сыра Пекорино
• 1 пучок петрушки
• 10 листьев мяты
• 1 столовая ложка муки
• соль по вкусу

Положите манную крупу в миску вместе со свиным жиром, солью и небольшим количеством воды. Перемешайте и добавьте воду, если тесто окажется слишком сухим, затем, когда вы получите хороший гладкий шарик теста, дайте ему отдохнуть около получаса в холодильнике. Для начинки нарежьте сыр и смешайте его с измельчённой петрушкой и мятой, мукой и щепоткой соли. Раскатайте тесто после того, как оно отдохнёт, и получите пласт толщиной около 2-3 мм, затем вырежьте круги диаметром около 12 см. Наполните тесто начинкой, оставив 1 см от края свободным, и заверните тесто внутрь, защипывая большим и указательным пальцами, чтобы получить множество маленьких корзиночек. Переложите пардулас на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при 180°C около 15-20 минут.

Фьядоне по-абруццски

Солёные равиоли, изначально готовившиеся в Абруццо только в пасхальный период, но теперь они хороши в любое время, и особенно во время семейного праздника. Это и многое другое — фьядоне по-абруццски, региональный вариант, очень похожий на сладкие равиоли с рикоттой, которые готовятся во многих регионах Южной Италии.

Ингредиенты на 4 персоны

• 250 г муки
• 2 яйца
• 50 мл белого вина
• 50 мл масла
• 100 г сыра Ригатино (или овечьей качотты)
• 100 г сыра Пекорино
• 1 пакетик шафрана
• соль по вкусу

Смешайте в миске муку, щепотку соли, вино, 1 яйцо и масло и хорошо перемешайте (сначала ложкой, затем продолжайте замешивать на рабочей поверхности). Когда вы получите хороший шарик теста, заверните его в пищевую плёнку и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Тем временем приготовьте начинку, смешав тёртую качотту, пекорино, шафран и оставшееся яйцо. Раскатайте тесто до толщины около 2 мм и действуйте, как при приготовлении равиоли: на половину пласта теста выложите столько же орешков начинки, соблюдая расстояние, закройте тесто и запечатайте его (можно использовать зубцы вилки). Наконец, нарежьте равиоли любой формы, которая вам нравится, и запекайте их в духовке при 200°C около 15 минут.

Пасхальный хлеб

Вкусный, богатый и ароматный хлеб: пасхальный хлеб — это закуска, которая понравится и взрослым, и детям, а также отлично подходит в качестве сопровождения ко всему обеду. Попробуйте сами!

Ингредиенты на 6 персон

• 20 г свежих дрожжей
• 120 мл молока
• 600 г манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• 100 г муки высшего сорта
• 120 г острой колбасы
• 4 яйца + 1 желток
• оливковое масло первого отжима по вкусу
• 150 г проволы или скаморцы
• 1 столовая ложка сахара
• соль по вкусу
• 50 г тёртого пармезана
• 50 г тёртого пекорино

Растворите дрожжи в тёплом молоке, затем соедините их с двумя просеянными видами муки в планетарном миксере с крюком. Включите миксер на низкую скорость и, постепенно, добавьте также тёртые сыры, яйца, 1 столовую ложку сахара без горки и щепотку соли. Продолжайте перемешивать, при необходимости увеличивая скорость, пока тесто не станет достаточно упругим. Переложите его в смазанную маслом миску и оставьте подниматься в тёплом месте около 3 часов (или до увеличения вдвое). По истечении времени добавьте нарезанные кубиками колбасу и сыр, хорошо замесите и сформируйте буханку или косу (в этом случае разделите тесто на две части и заплетите хлеб по желанию). Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте поверхность оставшимся желтком и выпекайте при 200°C около 30 минут (если температура слишком высока, смело уменьшите до 180°C, это зависит от вашей духовки).

Кальцоне по-пасхальному

Рецепт из Марке для празднования Страстной пятницы? Всегда есть пасхальный кальцоне с мангольдом, оливками, каперсами и анчоусами!

Ингредиенты на 4 персоны

• 300 г манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 1 стакан цельного молока
• 1 чайная ложка соли без горки
• 1 пакетик дрожжей для пиццы и солёных пирогов
• 450 г свежего мангольда
• зелёные оливки по вкусу
• каперсы по вкусу
• филе анчоусов в масле по вкусу

Очистите мангольд, нарежьте его кусками и бланшируйте около 10 минут в кипящей воде, затем хорошо отожмите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, анчоусами, каперсами и оливками около 10-15 минут на медленном огне. Приготовьте тесто для кальцоне, смешав манную крупу из твёрдых сортов пшеницы со щепоткой соли, молоком, маслом и дрожжами. Замесите до получения плотного шарика теста, затем посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины около 5 мм. Выложите начинку на половину теста, закройте его и хорошо запечатайте края, затем смажьте поверхность оливковым маслом первого отжима и запекайте при 190°C около 20 минут.

Это лишь некоторые идеи, типичные для Пасхи, которые вы можете использовать для обогащения своего обеда; в качестве альтернативы, мы советуем вам взглянуть на другие аппетитные закуски, там обязательно найдётся что-то, что вам подойдёт. Ищете что-то более быстрое в приготовлении? Выберите один из наших быстрых рецептов закусок!