Прямиком с Дальнего Востока, откроем секрет приготовления лосося в соусе терияки по оригинальному японскому рецепту. Название «терияки» происходит от двух слов: «тери», что означает «блестящий», и «яки», что означает «приготовленный на гриле». Этот соус, который придает блюду неповторимый вкус, чаще всего ассоциируется именно с ним. Самый простой способ раскрыть его потенциал – это лосось терияки, второе блюдо с ароматами Японии.
С первого же кусочка вы почувствуете себя перенесенными в Страну восходящего солнца благодаря деликатному балансу вкусов. Действительно, соус терияки можно найти готовым в магазинах, но приготовить его дома так легко, что я настоятельно рекомендую попробовать. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов, которые можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах или этнических магазинах.
Ингредиенты
Для соуса терияки:
- Соевый соус – 100 мл
- Мирин (сладкое рисовое вино) – 100 мл
- Саке (рисовое вино) – 100 мл
- Сахар – 2 столовые ложки
- Натертый имбирь – 1 чайная ложка
- Натертый чеснок – 1 чайная ложка
Для лосося:
- Лосось – 4 стейка
Приготовление
- Для начала приготовьте соус: поместите в небольшой сотейник мирин, натертый имбирь и чеснок, соевый соус, саке и сахар. Нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Затем варите на среднем или слабом огне в течение 15-20 минут.
- Переложите соус в герметичный контейнер и поместите туда тщательно очищенные от костей стейки лосося. Чтобы удалить кости, проведите пальцем по поверхности филе и удалите их пинцетом для кухни.
- Оставьте лосось мариноваться на 20 минут в плотно закрытом контейнере. Затем достаньте его и промокните бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду, желательно чугунную, и когда она станет очень горячей, выложите лосось кожей вниз. Готовьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
- За минуту до готовности сбрызните соусом терияки и дайте ему немного карамелизоваться, прежде чем подавать.
Идеальным дополнением к этому второму блюду станет отварная спаржа и рис басмати.
Хранение
Готовый лосось можно хранить в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой, до 2 дней.