Итальянские спринг-роллы — это деревенская закуска, вдохновленная китайскими роллами, но адаптированная с использованием местных ингредиентов. Они идеально подходят для тех, кто ценит насыщенные, домашние вкусы.
В отличие от классических китайских спринг-роллов, где часто используют капусту, морковь и ростки сои, этот рецепт предлагает более средиземноморскую начинку из перца и цукини. Мы отказались от рисовой бумаги в пользу теста фило, которое придает блюду удивительную хрусткость даже при запекании в духовке, в отличие от традиционно жареных роллов. В качестве альтернативы тесту фило можно использовать слоеное тесто, результат будет немного отличаться, но тоже останется превосходным.
Спринг-роллы из теста фило с овощами — прекрасный выбор для подачи в качестве закуски или во время аперитива. Их можно подавать как самостоятельно, так и с различными соусами, например, с соусом цацики или классическим кисло-сладким соусом. Для более легкого варианта подойдет соус на основе йогурта.
Ингредиенты
Для итальянских спринг-роллов
- Тесто фило – 1 упаковка
- Перец (сладкий) – 1 шт.
- Цукини – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук-шалот (или зеленый лук) – 1 шт.
- Растительное масло (для жарки) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Приготовление
1. Подготовка начинки: Очистите морковь и нарежьте ее соломкой (жульен). У цукини удалите кончики и также нарежьте соломкой. Аналогично поступите с перцем, удалив плодоножку, семена и белые перегородки. Лук-шалот (или зеленый лук) нарежьте тонкими кольцами.
2. Обжарка овощей: Разогрейте немного растительного масла в большой сковороде или воке. Начните обжаривать морковь. Затем поочередно добавьте перец, цукини и, в самом конце, лук-шалот. Приправьте солью и перцем по вашему вкусу. Овощи должны оставаться слегка хрустящими. Снимите с огня.
3. Подготовка теста фило: Возьмите тесто фило и нарежьте его на полоски шириной 10-12 см (идеально — разрезать каждый лист на три части вдоль короткой стороны). На одну полоску теста нанесите немного масла, сверху положите следующую. Повторяйте, пока не получите стопку из 4 слоев теста, промазанных маслом между каждым слоем.
4. Формирование роллов: Выложите немного овощной начинки на один конец полоски теста. Загните боковые края внутрь, а затем сверните рулетом.
5. Запекание: Смажьте готовые рулетики небольшим количеством масла и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте при 180°C в течение 20 минут или до золотистой и хрустящей корочки. Подавайте горячими или дайте им остыть на решетке, чтобы избежать размягчения оболочки от влаги из начинки.
Помимо указанных ингредиентов, вы можете экспериментировать с начинками, добавляя другие овощи, такие как капуста, морковь и ростки сои, которые, хоть и являются традиционными для китайской кухни, прекрасно дополнят ваши спринг-роллы из теста фило. Отличной идеей будет также приготовить начинку из пряного фарша или классический вариант с ветчиной и сыром.
Тесто фило — очень универсальный продукт и служит прекрасной альтернативой слоеному тесту, будучи к тому же гораздо легче. Экспериментируйте с новыми рецептами, используя местные ингредиенты, как мы это сделали с этими рулетиками, наполненными луком-шалотом и цукини.
Хранение
Рекомендуется употреблять спринг-роллы из теста фило в день приготовления, чтобы начинка не повлияла на хрусткость оболочки.