Фрукт или овощ? Эти продукты показывают, что различие между ними не всегда очевидно.
В кулинарии принято делить продукты на фрукты и овощи, однако эта классификация не всегда совпадает с ботанической. Многие растения, которые мы используем в салатах, рагу или других несладких блюдах, на самом деле являются плодами. Помидор — пожалуй, самый известный пример такого расхождения, но далеко не единственный.
На самом деле, множество продуктов, которые мы привычно относим к овощам, с научной точки зрения являются фруктами. Различие кроется в контексте: в кулинарии их классифицируют по вкусу и способу использования в блюдах, тогда как ботаника опирается на структуру растения. Согласно ботаническому определению, плоды образуются из цветка и содержат семена внутри.
Далее мы расскажем о некоторых растениях, которые наглядно демонстрируют, насколько размыта граница между фруктами и овощами.
Помидор
Помидор, или томат (Solanum lycopersicum), является плодом растения из семейства паслёновых и одним из самых популярных продуктов в мире. Хотя в кулинарии его используют как овощ из-за вкуса и применения в несладких блюдах, с ботанической точки зрения это фрукт, а точнее, ягода. Он образуется из завязи цветка и содержит семена. Именно поэтому возникает спор: в гастрономии его считают овощем, а научно — фруктом.
Авокадо
Авокадо (Persea americana) — это плод тропического дерева семейства лавровых, родом из Мезоамерики. Он имеет обычно овальную или грушевидную форму, гладкую или шероховатую зеленую кожуру и кремообразную мякоть желто-зеленого цвета, богатую маслами, с мягким ореховым вкусом. Внутри авокадо находится одно крупное семя, и с ботанической точки зрения он считается ягодой. Само дерево отличается сероватой корой, раскидистой кроной, простыми листьями и мелкими зеленоватыми цветами, собранными в кисти.
Огурец
Огурец (Cucumis sativus) — это однолетнее растение семейства тыквенных, выращиваемое ради цилиндрического плода с зеленой кожицей и нежным вкусом. Хотя в кулинарии он используется как овощ, ботанически огурец считается фруктом, так как образуется из цветка и содержит семена. Он отличается высоким содержанием воды (около 95%), низкой калорийностью, а также наличием клетчатки, витаминов и минералов. Это освежающий и питательный продукт, который часто употребляют в салатах, соках или свежих блюдах.
Баклажан
Здесь прослеживается общая тенденция: многие из этих растений относятся к тому же ботаническому семейству, что и помидор. Баклажан, известный как Solanum melongena, является однолетним растением семейства паслёновых, которое выращивают ради его мясистого съедобного плода, обычно ярко-фиолетового цвета, с гладкой кожицей и овальной формой. Хотя в кулинарии его считают овощем, с ботанической точки зрения это фрукт, поскольку, как и огурец, он развивается из цветка и содержит семена. Кроме того, он выделяется высоким содержанием воды (более 90%), клетчатки и антиоксидантов, низкой калорийностью и большой универсальностью в кулинарии.
Перец чили
Мы остаемся в семействе паслёновых с перцем чили — растением, которое растет как трава или небольшой кустарник в теплых и умеренных климатических зонах и может достигать до 2 метров в высоту. У него чередующиеся листья, мелкие звездообразные цветы (белые, кремовые или фиолетовые) и мясистые плоды различной формы и размера, обычно конические, которые могут созревать в красный, желтый, зеленый или фиолетовый цвета, с многочисленными семенами и очень острой мякотью. Хотя в кулинарии перец чили используется как овощ для приправы блюд, с ботанической точки зрения он является фруктом, а именно ягодой.
Еще пять растений, которые на самом деле являются фруктами
- Тыква: Хотя тыкву обычно готовят как овощ, на самом деле это плод, поскольку она развивается из цветка и содержит семена внутри.
- Оливки: Оливки — это плоды оливкового дерева, так как они вырастают из цветка дерева и содержат одно семя в центре.
- Фасоль: Как и горох, фасоль относится к семейству бобовых и считается плодом, потому что это семена, которые развиваются внутри стручков (бобов).
- Кукуруза: Каждое зернышко кукурузы технически является плодом, так как оно происходит из цветка растения и защищает семя внутри.